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Araignée de porc (morceau situé dans le jambon)

Neuf

L'araignée de porc Millas est une viande rare et un morceau méconnu, à l'image du filet mignon, il y en a seulement deux par cochon. Ce morceau se situant à l'arrière du porc, dans le jambon exactement, est très tendre.

Notre araignée de porc (pluma) provient de la viande de porcs Apalhat (élevés sur de la paille en Occitan) élevés par trois éleveurs du Tarn et de l'Aveyron avec qui nous avons créé une filière basée sur un cahier des charges strict en qualité. Les porcs sont nourris avec des céréales garantis sans OGM pendant une période d'engraissement plus longue que pour des porcs standard. Nos éleveurs sont en contrepartie rémunérés à la juste valeur de leur travail. Tous ces éléments font la force de notre filière.

C'est pour tous ces atouts que l'araignée de porc est aujourd'hui servie dans les plus grands restaurants.

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11,00 €

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env. 0.500kg
22.00 €/kg

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Des cochons élevés sur de la paille, nourris sans OGM
Des produits charcutiers à 100% fabriqués par nos soins
Livraison garantie fraicheur en moins de 24h
  • Conseils de dégustation
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Notre recette: 

  1. Ingrédients :

- 500 g d'araignée de porc,
- 20 g de beurre,
- 3-4 brins de thym,
- 2 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne, avec des graines,
- 2 cuil. à soupe de moutarde normale,
- 4 cuil. à soupe de crème épaisse entière,
- Sel, poivre du moulin.

  1. Preparation de la recette:

1- Découpez l'araignée en suivant ses ramifications. Comme son nom l'indique, ce morceau est très irrégulier. Les morceaux doivent être d'environ 3 - 4 centimètres.

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2- Salez et poivrez ces morceaux.

3- Chauffez le beurre dans une poêle à feu vif et faire revenir les morceaux de viande, rapidement, jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous côtés (3/4 minutes au maximum). 

4- Ensuite baissez le feu, ajoutez le thym effeuillé. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. La viande doit cuire tout doucement pour rester bien tendre. Faites attention à ne pas laisser mijoter ce morceau trop longtemps : il deviendrait dur.

5- Retirez le couvercle, enlevez la viande et déposez la sur une assiette. Puis, ajoutez les deux moutardes dans la poêle, tout en remuant, et laissez cuire 1 minute à feu vif.  La moutarde cuit et sèche légèrement, remuer bien en grattant le fond de la poêle, afin de bien mélanger les sucs de la viande cuite précédemment avec la moutarde. Le fait de cuire la moutarde lui enlèvera son piquant.


6- Enfin, ajoutez la crème et mélangez la bien avec la moutarde. Une sauce épaisse et onctueuse va alors se former. Pour finir, remettez l'araignée dans la poêle. Mélangez le tout quelques minutes afin que la viande s'enrobe de la sauce. 

Bonne dégustation!

  • 35 avis
  • Evaluations Produit
    • Christine C.
    •  le 27/10/2018
    • 4/5
    Bien
    • Martine B.
    •  le 19/10/2018
    • 5/5
    Très bon goût excellent morceau
    • Patrice V.
    •  le 17/09/2018
    • 5/5
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    Première fois, je l'ai goûté sauté à la poêle, un régal, je vais essayé en cocotte à la moutarde, sa tendreté devrait bien ressortir.
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    • Caroline J.
    •  le 07/07/2018
    • 5/5
    excellente qualité
    • Lionel R.
    •  le 18/06/2018
    • 4/5
    PAS ENCORE DEGUSTE
    • Stephanie F.
    •  le 12/06/2018
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      4/5
    bien
    • Mireille D.
    •  le 11/06/2018
    • 5/5
    Pas encore cuisiné
    • Sylvie R.
    •  le 09/04/2018
    • 5/5
    Délicieux
    • Josiane C.
    •  le 29/03/2018
    • 5/5
    Très tendre .
    • Marc B.
    •  le 09/03/2018
    • 5/5
    Pas encore goûtée
    • Ghislaine Z.
    •  le 27/01/2018
    • 4/5
    pas encore gouté
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    • Nadine C.
    •  le 25/01/2018
    • 5/5
    délicieux
    • Jean B.
    •  le 22/01/2018
    • 5/5
    impeccable
    • Christian S.
    •  le 14/01/2018
    • 4/5
    Pas reçu
    Très tendre... un délice
    • Celya L.
    •  le 22/12/2017
    • Tres Sac Bon Synthétique Etat Vintage En Cuir Acajou
    • 5/5
    je ne connaissais pas: c'est vraiment très fin
    • Pierre D.
    •  le 13/12/2017
    • 5/5
    fameux
    • Ludovic P.
    •  le 04/12/2017
    • 5/5
    Tendre et bon
    • Jean B.
    •  le 15/11/2017
    • 5/5
    tres bon
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    • Claude D.
    •  le 08/11/2017
    • 5/5
    très bien
    • Philippe G.
    •  le 22/09/2017
    • 5/5
    Très bonne viande la qualité est là .
    Genial
    • Sylvie R.
    •  le 23/08/2017
    • 5/5
    très bien, tendre et gouteux, mais pas toujours facile à cuisiner
    • Sylvie R.
    •  le 29/07/2017
    • 5/5
    Au congélateur pour une plancha dans quelques jours...
    • Claude D.
    •  le 05/05/2017
    • 5/5
    super bon
    • Cecile B.
    •  le 02/05/2017
    • 5/5
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    Totale satisfaction
    je fais goûter mais pas trop , les goinfres !
    • Claude D.
    •  le 21/04/2017
    • 5/5
    excellent
    • Marcel G.
    •  le 20/04/2017
    • 5/5
    conforme a mes attentes
    • Stephen J.
    •  le 19/04/2017
    • 5/5
    Cuite dans la cheminée, un régal
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